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要想葡萄酒好喝?合肥回收禮品教您必做6件事

更新日期:2018-08-29 10:12:13

外出吃飯時,很多朋友會用葡萄酒配搭食物,大家喜愛葡萄酒自然是美事,有時候卻發現,部分朋友忽略了飲用細節,以致品嘗時帶有一點遺憾。Sissone特別細說如何保持葡萄酒在最佳狀態下品嘗,讓大家盡情享用美酒佳肴的樂趣。

  酒溫太低封鎖香味:復雜紅酒16至18℃

  溫度是十分重要卻經常被忽略的重要問題,不同類型的葡萄酒適合以不同的溫度飲用。首先大家要明白,無論紅酒或白酒,愈是味濃厚身的,酒溫一定不可太低,否則香味會被封鎖。

  雖然大家都知道白酒及玫瑰紅酒要冷藏喝,然而復雜度較高的酒飲用溫度是12℃,不可過低,例如法國布爾岡一級田及特級田的沙當尼、美國加州納帕谷(Napa Valley)及澳洲西岸瑪格麗特河(Margaret River)的沙當尼等便是好例子;紅酒則是16℃至18℃,因此紅酒也要保持微涼,包括布黑皮諾(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)及設拉子(Shiraz)等,當然大家熟悉的波爾多有級數紅酒亦包括在內。

  相反,一般沒有在木桶陳年較簡單的白酒,飲用溫度可較低,大概8℃至10℃,如意大利的灰皮諾(Pinot Grigio)及新西蘭的長相思(Sauvignon Blanc)等;至于陳年能力較低,酒體較簡單的紅酒則是12℃,如法國保祖利的新酒(Beaujolais Nouveau)及村酒(Beaujolais Village),意大利威尼托區(Veneto)的瓦波利切拉(Valpolicella)便是好例子。

  泡泡酒甜酒 6至8℃

  至于泡泡酒如香檳及甜酒如波爾由多貴腐菌造成的甜酒,則可在6℃至8℃飲用,確保泡泡酒泡沫的持久及鮮果味,另外亦令甜酒散發出更多甜果的味道。

  另外要提醒大家關于手持酒杯的姿勢。葡萄酒杯一般是長腳,目的是令大家有「揸手」的地方,因為若手持杯身底,體溫會大大提升飲用時的酒溫,大家要多加留意。

  「醒」舊酒 平放免影響隔渣

  醒酒,亦即所謂decant,需要的工具是一個下闊上窄像花瓶般大小的透明玻璃瓶(Decanter),目的有兩個:第一是飲用復雜度高但較年輕的葡萄酒時,將其封閉的香味釋放出來,例如2010年及之后的新世界紅酒;另一作用是對陳年舊酒作除渣之用,如2000年前有級數的波爾多酒便是一個好例子。

  新酒醒酒 釋放香味

  如飲用葡萄牙舊年份如1980年前的砵酒,更需要醒酒除渣。但大家請注意,如要將舊酒醒酒,切記將橫放在酒柜內的葡萄酒拿出來后,將其平放在酒籃里,然后醒酒,目的是避免翻起樽內的沉淀物,影響隔渣效果。

  「阿蘇」開舊酒 防弄碎木塞

  除了扭蓋葡萄酒,其他都需要用開瓶器開瓶,但市面上有各種不同類型的開瓶器,若選錯開瓶器,木塞斷裂會令木碎掉進酒內,大大影響酒質,那應該怎樣選擇呢?在此推介專業侍酒師都用的開瓶器,體積細小,用置于中間的螺旋棒鉆進酒塞,然后以杠桿原理將其拔出,最方便是附有小刀以助破開錫紙封口。

  至于舊酒的木塞因長期滲在酒內,木質柔軟易碎,所以不能用螺旋棒,因為它會弄碎木塞,因此要選用特別為舊酒而設的開瓶器,俗稱「阿蘇」。外表長短腳,原理沿樽口邊將兩腳「涉」入,然后將木塞「夾」出來,這可避免弄散酒塞而保持其完整無缺。

  葡萄酒勿直放

  市面上一部分葡萄酒的封口都用軟木塞,大家千萬不要將其直放,因為這樣木塞便會容易干涸收縮,空氣便會溜進瓶內令葡萄酒氧化;因此一定要將其橫放,令木塞長期得到濕潤以作抗氧化之用。如要將葡萄酒放進酒柜陳年,溫度要長期保持恒溫,溫度要調校至10℃至15℃以令其慢熟。濕度方面要保持百分之八十五,因此切忌將葡萄酒放在雪柜內令木塞干涸。

  紅白酒宜用郁金香杯

  酒杯跟葡萄酒的配搭技巧可說是重中之重。簡單的說,無論紅酒或白酒,都要采用有腳的郁金香花形酒杯,下闊上窄以令酒香得以釋放,而紅酒因有單寧,所以需要體積較大的酒杯令單寧變得柔和容易入口。香檳杯則要用較修長的杯身為氣泡提供多一點空間。

  運酒「暈浪」 休息3個月

  合肥回收禮品相信很多朋友都喜歡從外地將葡萄酒運進香港,到埗后滿心歡喜立即開瓶品嘗,結果卻強差人意,出現「走味」疑云。其實葡萄酒經過長途跋涉運送過來,長時間經過搖晃,特別是紅酒內的色素、酸度、單寧、味道等分子呈現分離狀態,亦即所謂「暈浪」,因此到埗后要好好讓葡萄酒休息,讓其安頓整合,大概需時三個月,所以若要品嘗美酒,大家要耐心等待。更多詳情瀏覽www.jlfsoz.shop,歡迎廣大新老客戶來電為您解決疑慮!

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