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合肥煙酒回收探討釀酒設備溫度的控制要求

更新日期:2018-08-29 10:33:02

 釀酒設備溫度的控制對于優質的佐餐酒的生產很重要。它的影響作用從原料成熟過程開始,并且延續到發酵、陳釀和白酒的裝瓶。如果在餐桌酒的釀造的過程中不能夠維持其保障酒質量的溫度,將不會釀出最高品質的酒,即使是用最好品種的高質量的原料也沒用,這是因為高溫會促進氧化,微生物引起的酸敗及失穩。


  在加溫的條件下發酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發殆盡。在38oC以上時,酵母就會鈍化,并且發酵可能會因為存在殘糖而受阻。釀酒設備理所當然的,冷藏已經發展成為白酒釀造的最重要的最基本的要求之一。


  在白酒的穩定處理時對白酒原料和發酵罐的進行的冷卻使得冷卻技術的用途得到拓展,這對于分離處理是非常重要的。


  溫度的控制對于優質的佐餐酒的生產很重要。它的影響作用從原料成熟過程開始,并且延續到發酵、陳釀和白酒的裝瓶。如果在餐桌酒的釀造的過程中不能夠維持其保障酒質量的溫度,將不會釀出最高品質的酒,即使是用最好品種的高質量的原料也沒用,這是由于以下原因:


  1.高溫會促進氧化,微生物引起的酸敗及失穩。


  2.在加溫的條件下發酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發殆盡。


  3.在38oC以上時,酵母就會鈍化,并且發酵可能會因為存在殘糖而受阻。


  釀酒設備理所當然的,冷藏已經發展成為白酒釀造的最重要的最基本的要求之一。在白酒的穩定處理時對鮮原料汁和發酵罐的進行的冷卻使得冷卻技術的用途得到拓展,最近,更是已經擴展到整個白酒廠。在白酒廠中主要的熱負荷是原料的溫度連同鮮原料汁的冷卻,這對于分離處理是非常重要的。


  提高白酒設備取優率還要關注:水分;溫度;淀粉;酸度及曲藥,水分能保證各種微生物正常的生長繁殖和代謝,能調節入池酸度和窖內發酵溫度,淀粉是生產過程獲得最終產物的源泉,是提供微生物新陳代謝循環的主要物質條件。酸度能穩定窖內升溫達到發酵過程“前緩中挺”。曲藥是獲取最終產物的糖化發酵劑。而溫度則是達到上述效果的必要條件。更多信息來源www.jlfsoz.shop


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